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美食爱好者不能错过的经典菜谱~
发布时间:2019-07-10
 

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蒜香辣炒虾


1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。


2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。


3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。


4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味。


5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。



椒爆肉片


1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟


2.大葱两棵切成丝备用

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)


4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味




蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。


2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。


3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。


【提示】蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。




酸菜鱼


1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。


2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝


3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面。


4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。


5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。


6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。


7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。


8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。


9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。




木须肉



【做法】将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。



北京炸酱面


1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;


2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可;


3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;


4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;


5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


【友情提示】


1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香;


2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟;


3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧;


4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。




可乐鸡翅


1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。


2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。


3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。


4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。



咖喱鸡块


1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;

2.将鸡块焯水,去除血水;


3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;


4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;


5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。




龙井虾仁

一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。


二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。


三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。


四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。




溜肉段

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。


(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。


(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。


(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

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